La Longeole
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La Longeole, une indication géographique protégée
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Présentation de la Longeole
La confection
La Longeole IGP est une saucisse typiquement genevoise, composée de viande de porc, de lard de bajoue et/ou de nuque et de couenne crue, auxquels sont ajoutées des graines de fenouil. Le mélange de viande est haché puis assaisonné avec du sel, les graines de fenouil et du poivre blanc moulu.
De manière facultative, on peut ajouter du vin blanc, de l’ail, de l’échalote, de la coriandre, de la muscade.
Cru et non fumé, elle dégage un fumet aromatique de viande de porc et de fenouil. Sa forme est allongée et son poids à la vente est de 250 à 650 g.
L'histoire
La Longeole est vraisemblablement arrivée dans la région genevoise par les réfugiés qui fuyaient le France pendant le Second Refuge vers 1685 pour des raisons de religion. La tradition orale parle d’une saucisse inventée par un moine de
l’Abbaye de Pommier dénommé le Père Longeot, qui aurait eu l’idée d’ajouter à une pâte à saucisson une poignée de graines de fenouil et quelques couennes. L’arrivée de la Longeole dans les livres de recettes genevoises est bien plus tardive : d’abord en 1820 dans Le Glossaire genevois de Aimé-Jean Gaudy-Lefort, puis en 1930 comme produit-phare dans l’ouvrage « Le bien-manger à Genève ».
l’Abbaye de Pommier dénommé le Père Longeot, qui aurait eu l’idée d’ajouter à une pâte à saucisson une poignée de graines de fenouil et quelques couennes. L’arrivée de la Longeole dans les livres de recettes genevoises est bien plus tardive : d’abord en 1820 dans Le Glossaire genevois de Aimé-Jean Gaudy-Lefort, puis en 1930 comme produit-phare dans l’ouvrage « Le bien-manger à Genève ».
Anecdotes
....la suite arrive bientôt!
